Казалось бы, насадить мясо на шампур – дело пяти минут. Но в сакральном приготовлении шашлыка есть свои секреты, которые важно знать.

Как насаживать мясо на шампуры: тонкости вопроса
Советы опытного мангальщика, которые не стоит игнорировать:
- Перед тем, как продукты попадут на угли, стряхнем лишний маринад, специи, уберем лук. Иначе они подгорят, обеспечив неприятную горечь шашлыку.
- Насаживать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Один кусок к другому, без зазоров, но не слишком плотно.
- Постные кусочки чередуем с более жирными или обернем тонкими ломтиками шпика. Разумеется, если ваша девушка не соблюдает диету.
- Прослаивать мясо или рыбу овощами – не очень хорошая идея, хотя на фото всё выглядит очень презентабельно. Овощи приготовятся намного раньше, а затем подгорят. Далее читай пункт 1.
- Идеально каждый вид продукта жарить отдельно. Но если уж очень хочется сделать ассорти, овощи – лучший выбор. Особенно, если у них примерно одинаковое время приготовления.
Мясо отдельно, яблоки отдельно
- Для полной готовности грудок, бедер, голеней, крыльев птицы нужно разное время. Поэтому нанизываем по сортам: голени с голенями – ну вы поняли.
Жарим на разных шампурах голени, крылья, бедра, сердечки
Если части курицы попались на шампур вперемешку, ножки возле суставов не успеют прожариться к тому времени, когда все остальное будет готово. Есть полусырое бедро или пересушенную грудку вместе с подгоревшими крыльями – выбирать вам.
Способ 1 – шампуры, расположенные параллельно друг другу
Довольно крупные или удлиненные продукты, которые при обжаривании сильно размягчаются и могут под собственным весом развалиться и упасть в мангал, прокалываем поперек двумя и более шпагами.
Этот способ подойдет:
- баклажанам, крупным перцам;
- рыбе, крупным и средним морепродуктам;
- грушам, бананам, персикам, другим фруктам.
Плюс: вес порции равномернее распределяется на две — три шпаги, которые удерживают блюдо над углями. Минус – если задействовано более двух шпаг, переворачивать их неудобно.
Этот же способ реализован в специальных конструкциях шпажек с двойным стержнем и вилке. Продукты можно насаживать как вдоль, так и поперек.
Преимущество перед разрозненным комплектом очевидно. Благодаря рукоятке блюдо проще переворачивать, когда оно уже обжарилось с одной стороны.
Способ 2 – крест — накрест
Этот способ используют для крупных кусков. Кусок 0, 5 — 1кг прокалывают поочередно двумя шпагами так, чтобы они образовали между собой угол. Для кусков весом более килограмма берут от 3 до 5 основательных шпаг.
Способ 3 – вниз — вверх — вниз
Способ подходит для продуктов, которые при обжарке стремятся изменить форму: съеживаются, изгибаются, отклоняются от шампура. При этом подгорают, мешают соседним кускам. Примером могут служить некоторые морепродукты и всеми любимые крылышки.
- Целого кальмара нанизываем вдоль линии между головой и хвостом, сделав три четыре прокола. Хорду из спинки предварительно удаляем.
- Чтобы зафиксировать небольших креветок их достаточно проколоть дважды.
- Куриные или индюшиные крылышки распрямляем в суставах, прокалываем в трех — четырех местах, стараясь максимально выровнять вдоль. Подмышечные части должны попасть в центральную часть шпажки.
Как правильно нанизать мясо на шампур – короткое видео:
Угловой шампур из тонкой стали отлично подходит для нанизывания крылышек, а также шампиньонов
Такой способ не рекомендуется для очень длинных колбасок, сосисок, купатов – сок будет вытекать через лишние проколы, блюдо получится суховатым.
Нюансы универсального способа
Самый распространенный прием – последовательно, вдоль. Он, конечно же, не в счет. Но даже этот общеизвестный способ имеет нюансы, которые сделают шашлык гораздо вкуснее:
- нанизываем кусочки вдоль волокон, так они сохранят свою сочность;
- рубленое мясо обжимаем, придавав аккуратную плотную форму;
- в центр шампура помещаем самый крупный кусок, ведь жар в середине мангала самый сильный;
- удлиненные кусочки мяса, некрупную рыбу, креветки, колбаски, грибы, куриные голени насаживаем вдоль шпажки, что не даст продуктам сильно деформироваться, крутиться и подгорать;
- свисающие кусочки, которые бывают в курином филе, неаккуратно нарезанном мясе, кожицу, щупальца осьминогов подбираем, прокалываем несколько раз, располагая после основного куска;
- шампиньоны один за другим, ровно или наискосок.
В фольге
А пробовали ли вы мясо в фольге на шампуре, один из вариантов классики? Продукты, обернутые в фольгу, запекаются и получаются очень мягкими. Горячее сытное блюдо с гарниром и соусом не надо дополнять ничем, кроме зелени.
- Нанизываем куски реберной части свинины, баранины. Свиную, говяжью вырезку целиком или крупно нарезанную, обложив жирком. Рыбу – целиком или крупными кусками. Картофель – целым или надрезанным, чередуя с салом.
- Укомплектованный шампур кладем на фольгу размером 30 х 30 см.
- Добавляем густой маринад, лук, специи, пряные травы. По желанию – маслины, каперсы, дольки лимона, а также овощи.
- Заворачиваем содержимое в фольгу, оставив внутри свободное пространство. Края тщательно обминаем.
- Жарим до готовности примерно час, жар средний. Переворачиваем каждые 7-8 минут.
Напишите в комментариях свои секреты нанизывания разных продуктов. Как думаете, стоит ли упражняться с шампурами или лучше взять решетку?