Как насадить овощи, рыбу и мясо на шампур: 3 нетривиальных способа бывалого Мангальщика

Казалось бы, насадить мясо на шампур – дело пяти минут. Но в сакральном приготовлении шашлыка есть свои секреты, которые важно знать.

Как насаживать мясо на шампуры: тонкости вопроса

Советы опытного мангальщика, которые не стоит игнорировать:

Перед тем, как продукты попадут на угли, стряхнем лишний маринад, специи, уберем лук. Иначе они подгорят, обеспечив неприятную горечь шашлыку.

Нарезанный лук хорош для маринада, на углях лучше запекать его целиком

Насаживать мясо на шампур нужно вдоль волокон. Один кусок к другому, без зазоров, но не слишком плотно.
Постные кусочки чередуем с более жирными или обернем тонкими ломтиками шпика. Разумеется, если ваша девушка не соблюдает диету.
Прослаивать мясо или рыбу овощами – не очень хорошая идея, хотя на фото всё выглядит очень презентабельно. Овощи приготовятся намного раньше, а затем подгорят. Далее читай пункт 1.

Идеально каждый вид продукта жарить отдельно. Но если уж очень хочется сделать ассорти, овощи – лучший выбор. Особенно, если у них примерно одинаковое время приготовления.

Мясо отдельно, яблоки отдельно

Для полной готовности грудок, бедер, голеней, крыльев птицы нужно разное время. Поэтому нанизываем по сортам: голени с голенями – ну вы поняли.

Жарим на разных шампурах голени, крылья, бедра, сердечки

Если части курицы попались на шампур вперемешку, ножки возле суставов не успеют прожариться к тому времени, когда все остальное будет готово. Есть полусырое бедро или пересушенную грудку вместе с подгоревшими крыльями – выбирать вам.

Чтобы курица прожарилась, сделайте отдельные шампуры для ее частей

Способ 1 – шампуры, расположенные параллельно друг другу

Довольно крупные или удлиненные продукты, которые при обжаривании сильно размягчаются и могут под собственным весом развалиться и упасть в мангал, прокалываем поперек двумя и более шпагами.

Этот способ подойдет:

баклажанам, крупным перцам;
рыбе, крупным и средним морепродуктам;
грушам, бананам, персикам, другим фруктам.

Плюс: вес порции равномернее распределяется на две — три шпаги, которые удерживают блюдо над углями. Минус – если задействовано более двух шпаг, переворачивать их неудобно.

Для переворачивания печеных баклажанов нужна сноровка

Этот же способ реализован в специальных конструкциях шпажек с двойным стержнем и вилке. Продукты можно насаживать как вдоль, так и поперек.

Двойной шампур-вилку переворачивать гораздо удобнее

Преимущество перед разрозненным комплектом очевидно. Благодаря рукоятке блюдо проще переворачивать, когда оно уже обжарилось с одной стороны.

Способ 2 – крест — накрест

Этот способ используют для крупных кусков. Кусок 0, 5 — 1кг прокалывают поочередно двумя шпагами так, чтобы они образовали между собой угол. Для кусков весом более килограмма берут от 3 до 5 основательных шпаг.

Способ 3 – вниз — вверх — вниз

Способ подходит для продуктов, которые при обжарке стремятся изменить форму: съеживаются, изгибаются, отклоняются от шампура. При этом подгорают, мешают соседним кускам. Примером могут служить некоторые морепродукты и всеми любимые крылышки.

Чтобы насадитьэтим способом нужно направить острие вниз, а потом вверх

Целого кальмара нанизываем вдоль линии между головой и хвостом, сделав три четыре прокола. Хорду из спинки предварительно удаляем.
Чтобы зафиксировать небольших креветок их достаточно проколоть дважды.

Куриные или индюшиные крылышки распрямляем в суставах, прокалываем в трех — четырех местах, стараясь максимально выровнять вдоль. Подмышечные части должны попасть в центральную часть шпажки.

Как правильно нанизать мясо на шампур – короткое видео:

Угловой шампур из тонкой стали отлично подходит для нанизывания крылышек, а также шампиньонов

Такой способ не рекомендуется для очень длинных колбасок, сосисок, купатов – сок будет вытекать через лишние проколы, блюдо получится суховатым.

Нюансы универсального способа

Самый распространенный прием – последовательно, вдоль. Он, конечно же, не в счет. Но даже этот общеизвестный способ имеет нюансы, которые сделают шашлык гораздо вкуснее:

нанизываем кусочки вдоль волокон, так они сохранят свою сочность;
рубленое мясо обжимаем, придавав аккуратную плотную форму;

в центр шампура помещаем самый крупный кусок, ведь жар в середине мангала самый сильный;
удлиненные кусочки мяса, некрупную рыбу, креветки, колбаски, грибы, куриные голени насаживаем вдоль шпажки, что не даст продуктам сильно деформироваться, крутиться и подгорать;

Рыбку насаживаем вдоль. А если поперек — то на двойной-тройной шампур

свисающие кусочки, которые бывают в курином филе, неаккуратно нарезанном мясе, кожицу, щупальца осьминогов подбираем, прокалываем несколько раз, располагая после основного куска;
шампиньоны один за другим, ровно или наискосок.

В фольге

А пробовали ли вы мясо в фольге на шампуре, один из вариантов классики? Продукты, обернутые в фольгу, запекаются и получаются очень мягкими. Горячее сытное блюдо с гарниром и соусом не надо дополнять ничем, кроме зелени.

Нанизываем куски реберной части свинины, баранины. Свиную, говяжью вырезку целиком или крупно нарезанную, обложив жирком. Рыбу – целиком или крупными кусками. Картофель – целым или надрезанным, чередуя с салом.
Укомплектованный шампур кладем на фольгу размером 30 х 30 см.
Добавляем густой маринад, лук, специи, пряные травы. По желанию – маслины, каперсы, дольки лимона, а также овощи.
Заворачиваем содержимое в фольгу, оставив внутри свободное пространство. Края тщательно обминаем.
Жарим до готовности примерно час, жар средний. Переворачиваем каждые 7-8 минут.

Напишите в комментариях свои секреты нанизывания разных продуктов. Как думаете, стоит ли упражняться с шампурами или лучше взять решетку?